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The World’s 50 Best Restaurants named Singaporean Angela Lai of Taipei’s two-Michelin-starred restaurant Taïrroir, Asia’s Best Pastry Chef of 2021. Waiting for the 2022 rankings, we have been honoured (and seriously had a blast!) while speaking with her, discovering her signature frozen desserts, where she gets...

Chef Angela Lai, 2021 Best Asia’s Pastry Chef, shared with Frozen Art Chef lovers an exclusive and tantalizing recipe that hit the menu of Taïrroir Restaurant (2 Michelin Star) the whole last quarter of 2021. Let us describe it as Papaya Milk with Toast and...

What would Toni (the legendary creator of “Panettone”) have thought knowing that a Taiwanese chef would become a world finalist at the Panettone World Championship in 2021?!  Let’s take a few steps back. There are several narratives behind the origins of the famous Italian Christmas Cake....

纯白的质地,遍地都是鲸鱼和贝壳,就像在海洋中漫步一样让人心旷神怡。这是你进入L.Z. Dessart-无框架甜点”时的感觉,一个位于台北台中市秦美绿公园路附近的一家独特的甜点店。你被一个充满海洋元素和回忆的事物包围着.我发现,玻璃柜里每一块甜点都是一幅精心制作的杰作。 我们很高兴采访这家独一无二的糕点店的创始人,台湾厨师陈立喆,他也赢得了2014年全球甜点大赛冠军。任何东西都可能成为他下一个“无框架”创作的灵感。陈立喆师傅拥有超现实主义的思想与手法,将我们所熟悉的事物形象,透过他出神入化的一双巧手重新解构、重组,以创新工法突破传统概念,将甜点艺术发挥到淋漓尽致。陈师傅的每项手工作品皆打破五感体验的基本认知,让艺术与甜点达到现代与传统之间的衝突美感。 想了解更多吗?我们一起来看一下! Q1 请告诉我们有关“LZ Dessart”的更多信息。 我的店铺装饰和徽标都受到了我的“深海蓝色绘画”冠军作品(2014)的启发,我喜欢用精致的法式甜品以及对新口味和新形状的无休止的尝试来打动客户。我通过不断添加创造性思维方式来赋予作品原创性。我的特色菜是手工制作的巧克力和巧克力艺术品,最近,我在菜单中添加了意式冰淇淋和冷冻甜点,因为我想添加新的酷感。 艺术就是生命:我从自己日常经历中遇到的场景,物体和材料中获得灵感。我的鹦鹉螺巧克力礼品盒装满了我花了两年时间设计和开发的鱼形巧克力。从填充和成型到完成需要五个工作日,故意将完全不同的口味结合在一起。干纳许酱的风味创造出具有冲击力的效果。通过适当比例的外壳和填充物,您可以感觉到独特的酥脆外观和内部滑爽感。My Crimson(开心果蛋糕配焦糖玫瑰慕斯和野莓巧克力慕斯)旨在成为您的焦点。我的红色镜子蛋糕主体的顶部及其盛开的玫瑰花瓣是用巧克力和麦芽糖制成的。它是手工揉捏的,并饰有“潮露”糖浆。 Q2 您的甜点艺术之美令人叹为观止。您对糕点的热情是如何开始的? 我曾就读于国立凤山高级工商工业职业学院烹饪系。因为我能够欣赏艺术的意义,所以我对糕点感兴趣。毕业后,我开始在一家传统的糕点店工作,从头开始学习。我是第一个在早上到达商店的人,最后一个在晚上离开商店的人。我比其他人花费更多的时间来完成食材的准备,从而有机会向厨师提出更多的问题并独自练习。两个词对我的影响最大:勤奋与练习。“追求完美”是我的口头禅。我的目标是做到最好。为了达到我想要的完美,我开始反复练习直到它成为一种习惯。您选择触摸的所有内容都有一套要遵循的规则,您必须完美地实践这些规则。为了完美地完成某件事,您需要有足够的纪律性以遵守规则。我曾在Sugar&Spice担任研发厨师,在Oriss Bakery担任糕点厨师,并在Brownie Bakery Restaurant担任行政总厨。2010年,我在新加坡的亚洲糕点杯上荣获台湾银奖。2011年,我的台湾团队在法国里昂的世界盃甜点大赛获得了最佳代表团队奖。2013年,我在香港国际美食大奖全球烘焙厨师大赛冠军;2014年,我赢得了Global Pastry Chefs Challenge 全球甜点大赛冠军。然后我创立了LZ Dessart而且我每天都在不断尝试和掌握自己的艺术。 Q3 糕点艺术在台湾达到了很高的水准。您对此有何看法? 现在,台湾的糕点业已经相当成熟,许多年轻的台湾厨师从国外最好的大师那里学习,然后回来创建新品牌。我认为这很棒,并且可以激发糕点艺术的当地环境。但是我有一个不同的目标。成为世界糕点冠军是我的第一个梦想,而我为实现这一梦想付出了很大的努力。我的新目标是制作代表台湾的甜点。这个里程碑需要艰苦的工作和大量的时间。我将用余生来实现这一目标。我的研究永无止境。我不断练习以创造永恒的糕点杰作。 Q4 您与冷冻甜点的关系如何? 冷冻艺术代表了一个新的视野,与糕点艺术相比,它是一个不同的职业。我致力于创作结合糕点和冷冻艺术品的艺术品。几年前,我参观了意大利博洛尼亚的Carpigiani Gelato大学,以学习冰淇淋的基础知识,例如冰淇淋的成分和平衡配方中的完美比例。我很高兴在口味和形状方面为我的冰淇淋增添亚洲风味。 Q5 请与我们分享您的独家手工冰淇淋创作之一“纯柠檬”。 我最近创作了一种艺术糕点作品,称为“纯柠檬”(如下图所示)。这件艺术作品融合了甜点艺术和冷冻艺术。台湾柠檬和番石榴被用于这项工作。 文章最后有完整的“纯柠檬”食谱哦! Q6 最后还有很重要的一点,对想要成为成功的糕点厨师的年轻学生有何建议? 如今,糕点学生比过去拥有更多的资源。他们可以通过许多不同的渠道吸收知识,这是一个巨大的机会。我认为“创造力”是他们必须发展的最重要技能。我鼓励年轻的学生练习和完善他们的基本技能,然后鼓励他们使用这些技能来创建自己的签名作品。我非常确定,新一代厨师将产生最具创意的想法。健康和优质的食材是基本要素,创造力和风味是打动客户的关键。 最后,我要说的是,精通也是实践完美的结果,只有精通完美的人才能获得精通。 卡比詹尼很高兴刊登台湾甜点大师陈立喆的配方。下面是“清柠檬”制作配方。大家快来尝试一下吧! 1,椰子慕斯 细砂糖-70gr 椰子泥-270gr 明胶-7gr 鲜奶油-250gr 椰子酒-36gr 加热椰子慕斯和细砂糖,加入明胶,然后冷却。 加入椰子酒并与生奶油混合。 2.百香果和橙色雪碧 百香果泥-130gr 橙汁-500gr 橙汁-130gr 转化糖-22gr 细砂糖-40gr 稳定剂-2gr 将百香果泥,橙汁,橙汁和转化糖加热至40℃,加入细砂糖和稳定剂。将它们均质化,然后将混合物放入冰箱至少一小时。 3.柠檬蛋ust 蛋清-40gr 蛋黄-64gr 细砂糖-63gr 葡萄糖粉-11gr 玉米粉-8gr 柠檬屑/片-0.5gr 柠檬汁-71gr 培养黄油-105gr 4.番石榴柠檬雪碧 水-500gr 番石榴酱-570gr 柠檬泥-170gr 细砂糖-100gr 稳定剂-2gr 转化糖-40gr 葡萄糖粉-30gr 加热水,加入番石榴泥,柠檬泥和转化糖至40℃,加入细砂糖,葡萄糖粉和稳定剂,然后将混合物在冰箱中放置至少1个小时。 5.杏仁脆饼 糖-90gr 无盐黄油-90gr 盐-1gr 香草棒-1/2 杏仁片-68gr 低筋面粉-18gr 混合所有成分。在180℃的温度下烘烤15分钟。 ...

Pure white textures, whales and shells all around, as relaxing and refreshing as wandering in the ocean. It’s the feeling you have when entering “L.Z. Dessart”, a unique dessert shop located near Qinmei Green Park Road in Taichung, Taipei. Surrounded by oneiric sea elements and...

Li Che Chen, the Taiwanese chef who won the 2014 Global Pastry Chefs Challenge and founded L.Z. Dessart, shared with us one of his most artistic recipes, called "Pure Lemon". Chef Chen is able to decompose things we’re familiar with and reconstruct them with innovative...

当地人之所以认识他,是因为他曾在著名的美式餐厅SPOT TAIPEI担任行政西点主厨,法式甜品特别有名。 Jeffrey拥有十多年的西点经验,与台湾很多著名西点大师一起共事,参与众多国际比赛。他是2015年台湾Gateaux蛋糕大赛的慕斯赛区冠军,为台湾连锁店85°C 美国区的业务拓展做出了贡献。在那工作一年后,他游学法国,在全球十大烘焙名校之一的巴黎贝鲁耶美食学校追求尖端的西点创意。如今在台北市经营一家法式甜点店(Pâtisserie Fla Fla Tu Tu),他不断地开拓新的甜点,并革新传统西点和甜点的制作方式。 对西点艺术的热爱早在十几岁时就开始了,如今,他的作品展示了与众不同的创造力和卓越才能,受到同行和媒体的认可。西点艺术在台湾已达到很高的水准,我们有幸在9月与他访谈,揭秘西点师王家承(Jeffrey Wang)如何不断追求和突破极限。 卡比詹尼《Frozen Art Chef》专注于冰淇淋与烘焙领域的大师采访和配方分享,如果您身边有冰淇淋或烘焙领域的大师,欢迎自荐和推荐给我们。 Q1 厨师Jeffrey,您的职业生涯是如何开始的? Jeffrey:一切的开始很偶然,我在AMO面包店兼职时,并没有梦想成为一名西点师。当时十几岁很年轻,我认为那只是一份工作。 慢慢地西点改变了我的生活,让我对工作产生了极大的热情。大学期间,我想进一步学习西点技能,因此我决定在酒店实习。刚开始在台北喜来登酒店实习,我是没有薪水的。那些日子并不容易,但是这段经历使我确信西点艺术正是我想要走的路。我跟随在MAISON KAYSER(法国著名的糕点连锁店)实习期间认识的一位厨师学习,开始接触法甜。因为所有配方都是法语或英语,为了跟上厨师的脚步,下班后我开始在储藏室里“学习”。我的语言能力不是很好,所以我通过翻译,记下所有商店使用的果泥和配料的英语和法语名称。 即使放假,我也经常去图书馆做研究,学习传统的西点方法和制作过程。当时资讯不如现在发达,所以我只能依靠这些方法来提高自己的技能。甜点界的毕加索Pierre Hermé是我当时最大的灵感源泉。 Q2 台湾的西点水平很高,而您现在是西点师,请告诉我们更多关于台湾的西点培训现状。 Jeffrey:2015年西点课程开始在台湾流行,我开始受邀讲课,虽然资历尚浅但全身心地投入其中,我坚持要让学生从最简单的事情学起,夯实基本功,以便迅速成长。 在教学中,我遇到了很多很棒的西点师。例如西点大师Ronald Lee,他教会我什么是真正的法式甜点。我们在交流中出现了很多新想法,但还远远不够。我仍然对西点知识充满渴望。因此,我毅然决定暂停所有工作,飞往国外进修。后来回到台湾,新技术更能准确表达我个人想法。事实证明,我的西点更具传达力了。我很高兴能将创新融入到新的课程中,与拥有相同热情的台湾厨师一起分享。 2018年我受邀在国外讲学,与很多技能娴熟的西点师合作,收获了很多新的想法和技术。我的西点课程也会邀请来自海外的西点师,展示他们的精湛技艺,这也许是我对台湾甜点最大的贡献:“激励大家学习新技能,使台湾的西点行业能够不断发展壮大”。 Q3 您与冰淇淋西点的关系如何? Jeffrey:我希望在意大利(例如在卡比詹尼冰淇淋大学)学习最正统的冰淇淋西点配方。现在我是基于法甜的知识开始摸索,我一直在尝试不同的比例,并咨询优秀同行应该在哪里改进,以制作质地和口味都很好的冰淇淋西点。 我与冰淇淋西点的关系,很像一个刚学走路的婴儿。婴儿在父母的指导下不断的尝试和练习,慢慢学会走路。同样地,当我测试冰淇淋西点配方时,也需要不断的尝试和练习。当然,一个好的指导很重要,但最终,只有通过大量的实践,你才会成功。迈出第一步是困难的,后续就会顺利了。 我认为,冰淇淋西点绝对可以与烘焙和甜点结合在一起。通过混合不同的元素,擦出不同的火花。我非常喜欢这种方式! Q4 您愿意与我们分享最新的“闪闪发光”的配方吗? Jeffrey:我很高兴与所有冰淇淋爱好者分享我的“栗子冰淇淋”配方,很适合秋季享用。冰淇淋的加入,让我的西点菜单更加完美。 Q5 您对有志于西点事业的年轻学生有什么建议吗? Jeffrey:成功的秘诀是,无论身在哪个行业,都要不断提高自己。也许你在西点行业会遭受很多苦难,但是挑战会让你变得更加强大。所以年轻人,不要害怕吃苦。“随时做好准备,并在机会来临时张开双手,迎接自己的机遇”。 我不是一位拥有丰富比赛经验的西点师,但我深信,通过不断改进才能创造更好的作品,每个人都有自己适合的道路。但是,永远不要忘记参加西点比赛的初衷:“追求完美”。只有精心制作每个产品,才能被称为好的西点师。 Q6 最后,您预测“冰淇淋西点”有哪些趋势? Jeffrey:低糖和低脂肯定是未来的趋势。我更青睐使用天然成分而不添加太多化学物质,制作出同样美味的冰淇淋西点。通过不断更改比例、添加健康成分来反复测试配方,我希望呈现出最好的味道。 牛奶基底冰淇淋西点的创新,不应局限于素食主义者或低脂消费者,视野应该更开阔,并创造更多可能性。 我们都知道,畜牧业对环境有害,但是很难在西点产品中不使用乳制品。我不停地探索乳制品的替代品,例如坚果奶、鳄梨、豆浆、椰奶、椰子油、可可脂、新鲜水果……的确有很多原料可供选择。 Gourmet Grubb新推出的冰淇淋,甚至使用了昆虫奶。我对这个新概念非常感兴趣。我敢肯定,台湾消费者会抛弃固有的想法,愿意接受多元化的创作。我们所有人都必须在这一环境挑战中发挥自己的作用。 卡比詹尼《Frozen Art Chef》很高兴刊登台湾西点师Jeffrey Wang的最新配方。这套冰淇淋西点是秋季的绝佳菜单,快来尝试一下吧! 栗子冰淇淋 全脂牛奶1020 g 脱脂奶粉115 g 鲜奶油550 g 蜂蜜60 g 葡萄糖150 g 蛋黃50 g 栗子酱600 g 朗姆酒45 g   黑醋栗雪芭 水1000 g 砂糖330 g 水果基底粉15g 葡萄糖粉125 g 黑醋栗果茸1000 g 柠檬果茸30 g   黑醋栗果酱 黑醋栗果茸175 g 覆盆子果茸50 g 砂糖35 g nh pectine 果胶4 g   栗子海绵蛋糕 黄油185 g 栗子酱55 g 盐1g 砂糖60 g 鲜奶油55 g 转化糖浆30 g 蛋黃190 g 栗子粉160 g 泡打粉10 g 蛋白175 g 砂糖135...

Young and talented, Jeffrey Wang [Jiachen Wang 王家承] is one of the most promising Taiwanese pastry chefs.  Locals know him because, after specialising in French Pâtisserie, he used to be the Executive Pastry Chef at SPOT, a famous American restaurant in Taipei City.   Well, there’s much more...

Frozen Art Chef is pleased to publish one of the latest recipes created by the Taiwanese Pastry Chef Jeffrey Wang, founder of Volute Croissant and Fla Fla Tu Tu Patisserie. This frozen dessert is a perfect menu addition during the fall season. Try it out and send...