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12 Jan 叶卫：中国的冰淇淋甜品事业

叶卫（Louie Ye）被誉为“中国甜品魔法师”，他还是孙红雷、张艺兴主演的中国热门电视连续剧《好先生》的幕后甜点师。令人惊讶的是，电视剧里主角的故事与叶卫老师的经历有很多相似之处。他们都热情善良又厨艺高超，为所爱的人专门创作了一款专属甜点，在美国打拼最终成为米其林三星餐厅主厨。想了解更多吗？我们一起来看一下！早在十多年前，西点还没有在大陆流行起来时，叶卫就代表中国参加甜点界最高水平比赛——西点世界杯（La Coupe du Monde de la Patisserie），获得世界第六的荣誉。入行20余年，成为了跻身于世界甜品大师行列的极少数中国人之一。他从米其林三星餐厅Jean-Georges的饼房主厨到上海Park Hyatt酒店的饼房行政总厨，如今推出了独特的一线意式冰淇淋品牌概念，是国内西点届的“男神”。卡比詹尼《Frozen Art Chef》专注于冰淇淋和烘焙领域的大师采访和配方分享，如果您身边有冰淇淋烘焙大师，欢迎自荐和推荐给我们。Q1叶卫老师，请告诉我们您的故事。Louie：我对冰淇淋西点的热情始于1988年在上海威斯汀饭店实习期间。我当时只有18岁，是一名酒店学院的应届毕业生，对西点一无所知，但那些厨师创造的冰淇淋给我留下了深刻的印象。我确信这将成为一种趋势。因此，我全身心地投入，立志成为一名专业的西点厨师。1993年，我加入了上海香格里拉大酒店，后来又加入了维多利亚酒店。工作了大约十年，我决定海外游学，以增进对西点艺术的了解。我每天工作超过12个小时，疯狂地在国外厨师身上学习经验。2005年，我去了美国纽约的米其林三星餐厅Jean Georges ，2006年去了法国里昂的Ecóle Valrhona，2007年去了意大利佩鲁贾的意大利巧克力学院。回到上海后，我在外滩三号的Jean Georges担任西点厨师，之后又加入了上海浦西洲际酒店和柏悦酒店。这些年来，我曾担任FHC的西点大赛评委，2013年，带领中国队前往法国里昂举行的西点世界杯比赛获得第六名，结果超乎所有人的预期，这让我更加坚定学习和培养年轻一代的动力。同年，我跟随Alain Ducasse大师学习和工作，被世界厨联邀请作为世界巧克力最高比赛“巧克力大师赛”的评委，这也是中国人第一次被邀请。2015年，我决定推出自己的品牌，创立了一家冰淇淋西点店La Fantasia。如今，我也很荣幸开设了Antica意大利冰淇淋店，在上海排名前十。Q2今天中国人如何看待冰淇淋西点？我们知道这是一个新趋势。Louie：冰淇淋西点这一趋势正在迅速发展，中国市场还有很多可能性。试想一下，30多年前在中国几乎没有人吃过冰淇淋或西点。我之前也没有学过如何制作冰淇淋，但我从小就热爱美食，对蛋糕很着迷。西点烘焙比西餐料理更具魔力，当我第一次接触世界一流的西点厨师时，就定下了自己的职业生涯目标。意式手工冰淇淋Gelato的味道让我印象深刻。我想很多中国人也是第一次品尝它时就被打动了，怎么会有这么好吃的冰淇淋！每个人去意大利旅游时，都会爱上Gelato，毫无疑问。意式冰淇淋行业在中国爆发，只是时间问题。同时，我很高兴成为这个行业的先行者。Q3您成功的秘诀是什么？Antica在上海运营得非常好。Louie：知识，决心和努力，都是成就一番事业所必不可少的。当我在上海推出La Fantasia 时，法式甜点具有巨大的潜力。2018年9月我开设了Antica，一个意大利冰淇淋品牌，根据我经营 Fantasia 的经验，我深信它会大受欢迎。Antica的品牌策略非常复杂。小黄杯安缇亚朵是来自意大利帕尔马的“百年网黄”Gelato。意大利是全球艺术之都，当地的建筑、绘画、音乐都是人类永恒文化瑰宝。源自意大利的小黄杯也有与生俱来的艺术感，蒙娜丽莎、大卫雕像...