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Some places sharpen your inner sense and are a permanent source of inspiration. Wagashi House and Maison Zero in Vietnam are two of them. We are challenged by people who have a real passion and taste for pastry and gelato art, right? Seeing Wagashi House...

A gift for you Join us on 2 March 2021 at 9am CET (5pm Tokyo Time zone) for an exclusive Live Masterclass with Pastry Chef Hiroyuki Emori, Frozen Art Chef lovers! Chef Emori (Maison Givrée(メゾン ジブレー)」) winner of the FIPCG World Championship of Pastry, Chocolate, and Ice...

叶卫(Louie Ye)被誉为“中国甜品魔法师”,他还是孙红雷、张艺兴主演的中国热门电视连续剧《好先生》的幕后甜点师。令人惊讶的是,电视剧里主角的故事与叶卫老师的经历有很多相似之处。他们都热情善良又厨艺高超,为所爱的人专门创作了一款专属甜点,在美国打拼最终成为米其林三星餐厅主厨。想了解更多吗?我们一起来看一下!早在十多年前,西点还没有在大陆流行起来时,叶卫就代表中国参加甜点界最高水平比赛——西点世界杯(La Coupe du Monde de la Patisserie),获得世界第六的荣誉。入行20余年,成为了跻身于世界甜品大师行列的极少数中国人之一。他从米其林三星餐厅Jean-Georges的饼房主厨到上海Park Hyatt酒店的饼房行政总厨,如今推出了独特的一线意式冰淇淋品牌概念,是国内西点届的“男神”。卡比詹尼《Frozen Art Chef》专注于冰淇淋和烘焙领域的大师采访和配方分享,如果您身边有冰淇淋烘焙大师,欢迎自荐和推荐给我们。Q1叶卫老师,请告诉我们您的故事。Louie:我对冰淇淋西点的热情始于1988年在上海威斯汀饭店实习期间。我当时只有18岁,是一名酒店学院的应届毕业生,对西点一无所知,但那些厨师创造的冰淇淋给我留下了深刻的印象。我确信这将成为一种趋势。因此,我全身心地投入,立志成为一名专业的西点厨师。1993年,我加入了上海香格里拉大酒店,后来又加入了维多利亚酒店。工作了大约十年,我决定海外游学,以增进对西点艺术的了解。我每天工作超过12个小时,疯狂地在国外厨师身上学习经验。2005年,我去了美国纽约的米其林三星餐厅Jean Georges ,2006年去了法国里昂的Ecóle Valrhona,2007年去了意大利佩鲁贾的意大利巧克力学院。回到上海后,我在外滩三号的Jean Georges担任西点厨师,之后又加入了上海浦西洲际酒店和柏悦酒店。这些年来,我曾担任FHC的西点大赛评委,2013年,带领中国队前往法国里昂举行的西点世界杯比赛获得第六名,结果超乎所有人的预期,这让我更加坚定学习和培养年轻一代的动力。同年,我跟随Alain Ducasse大师学习和工作,被世界厨联邀请作为世界巧克力最高比赛“巧克力大师赛”的评委,这也是中国人第一次被邀请。2015年,我决定推出自己的品牌,创立了一家冰淇淋西点店La Fantasia。如今,我也很荣幸开设了Antica意大利冰淇淋店,在上海排名前十。Q2今天中国人如何看待冰淇淋西点?我们知道这是一个新趋势。Louie:冰淇淋西点这一趋势正在迅速发展,中国市场还有很多可能性。试想一下,30多年前在中国几乎没有人吃过冰淇淋或西点。我之前也没有学过如何制作冰淇淋,但我从小就热爱美食,对蛋糕很着迷。西点烘焙比西餐料理更具魔力,当我第一次接触世界一流的西点厨师时,就定下了自己的职业生涯目标。意式手工冰淇淋Gelato的味道让我印象深刻。我想很多中国人也是第一次品尝它时就被打动了,怎么会有这么好吃的冰淇淋!每个人去意大利旅游时,都会爱上Gelato,毫无疑问。意式冰淇淋行业在中国爆发,只是时间问题。同时,我很高兴成为这个行业的先行者。Q3您成功的秘诀是什么?Antica在上海运营得非常好。Louie:知识,决心和努力,都是成就一番事业所必不可少的。当我在上海推出La Fantasia 时,法式甜点具有巨大的潜力。2018年9月我开设了Antica,一个意大利冰淇淋品牌,根据我经营 Fantasia 的经验,我深信它会大受欢迎。Antica的品牌策略非常复杂。小黄杯安缇亚朵是来自意大利帕尔马的“百年网黄”Gelato。意大利是全球艺术之都,当地的建筑、绘画、音乐都是人类永恒文化瑰宝。源自意大利的小黄杯也有与生俱来的艺术感,蒙娜丽莎、大卫雕像...

Louie Ye is known as “Godfather of Chinese Pastry”. He’s also the General Dessert Designer of the popular Chinese television series To be A Better Man (2016), directed by Zhang Xiaobo and starring the famous Sun Honglei and Lay Zhang. What’s curious is that the...

Five Years of Carpigiani Gelato Pastry University. Five World Famous Pastry Chefs. Five Live Courses. Five Cakes - Mystery Box. Are you ready to celebrate and join us? Become a Member now! The subscription is free until 31st December 2020, all of you who are interested in these masterclasses and...

Chef Justin Lee, creative founder of JL Dessert Bar (Seoul, Korea), dedicates all the Frozen Art Chef lovers the CARBONARA recipe, one of his most recent blockbusters. Chef Lee worked at Italian restaurants for more than 10 years and decided to express his creativity and his philosophy "to...

Japan got the silver medal and reached a new milestone at the 2020 Coppa del Mondo della Gelateria (Gelato World Cup). For the very first time in the history the formidable Asian team went on the podium, along with Italy (Gold Medal) and Argentina (Bronze...