慢慢地西点改变了我的生活，让我对工作产生了极大的热情。大学期间，我想进一步学习西点技能，因此我决定在酒店实习。刚开始在台北喜来登酒店实习，我是没有薪水的。那些日子并不容易，但是这段经历使我确信西点艺术正是我想要走的路。我跟随在MAISON KAYSER（法国著名的糕点连锁店）实习期间认识的一位厨师学习，开始接触法甜。因为所有配方都是法语或英语，为了跟上厨师的脚步，下班后我开始在储藏室里“学习”。我的语言能力不是很好，所以我通过翻译，记下所有商店使用的果泥和配料的英语和法语名称。

即使放假，我也经常去图书馆做研究，学习传统的西点方法和制作过程。当时资讯不如现在发达，所以我只能依靠这些方法来提高自己的技能。甜点界的毕加索Pierre Hermé是我当时最大的灵感源泉。

在教学中，我遇到了很多很棒的西点师。例如西点大师Ronald Lee，他教会我什么是真正的法式甜点。我们在交流中出现了很多新想法，但还远远不够。我仍然对西点知识充满渴望。因此，我毅然决定暂停所有工作，飞往国外进修。后来回到台湾，新技术更能准确表达我个人想法。事实证明，我的西点更具传达力了。我很高兴能将创新融入到新的课程中，与拥有相同热情的台湾厨师一起分享。

2018年我受邀在国外讲学，与很多技能娴熟的西点师合作，收获了很多新的想法和技术。我的西点课程也会邀请来自海外的西点师，展示他们的精湛技艺，这也许是我对台湾甜点最大的贡献：“激励大家学习新技能，使台湾的西点行业能够不断发展壮大”。

我与冰淇淋西点的关系，很像一个刚学走路的婴儿。婴儿在父母的指导下不断的尝试和练习，慢慢学会走路。同样地，当我测试冰淇淋西点配方时，也需要不断的尝试和练习。当然，一个好的指导很重要，但最终，只有通过大量的实践，你才会成功。迈出第一步是困难的，后续就会顺利了。

我认为，冰淇淋西点绝对可以与烘焙和甜点结合在一起。通过混合不同的元素，擦出不同的火花。我非常喜欢这种方式！

我不是一位拥有丰富比赛经验的西点师，但我深信，通过不断改进才能创造更好的作品，每个人都有自己适合的道路。但是，永远不要忘记参加西点比赛的初衷：“追求完美”。只有精心制作每个产品，才能被称为好的西点师。

牛奶基底冰淇淋西点的创新，不应局限于素食主义者或低脂消费者，视野应该更开阔，并创造更多可能性。

我们都知道，畜牧业对环境有害，但是很难在西点产品中不使用乳制品。我不停地探索乳制品的替代品，例如坚果奶、鳄梨、豆浆、椰奶、椰子油、可可脂、新鲜水果……的确有很多原料可供选择。

Gourmet Grubb新推出的冰淇淋，甚至使用了昆虫奶。我对这个新概念非常感兴趣。我敢肯定，台湾消费者会抛弃固有的想法，愿意接受多元化的创作。我们所有人都必须在这一环境挑战中发挥自己的作用。