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世界でスキルを発揮し、Vallhona C3 コンペティション(2018 年)でも優勝した青木裕介さんが日本に帰 国しました。世界的なペストリーチャンピオンの発祥の地で、新たな挑戦が始まります。 1.キャリアの始まりは? 京都の製菓学校を卒業後、パティスリー「Petit Point」(京都)で働きながら、フランスのペストリー、タルト、 ケーキ、ヴィエノワズリーの基礎を学びました。その後、東京のホテルに転職する機会がありました。そこでは、ウエ ディングケーキ、チョコレート、アイスクリーム、レストランのデザートの作り方を学び始めました。 2007 年にリッツ カールトン東京のオープニングチームに加わり、チョコレート製造チームで働き、ショップやレストランへのボンボンや チョコレート装飾を作りました。その後、国際的なパティシエになりたかったので、海外でパティシエとして働き始め ました。トロント(カナダ)からパリ(フランス)、ドーハ(カタール)、バリ(インドネシア)まで、リッツカールトン やフォーシーズンズなどの高級ホテルでの 10 年間で経験した創造力やグローバルな考え方は、私の故郷で新 たな道を始めるきっかけとなりました。特に MOF の Stéphane Glacier 氏は私にこのことを理解させてくれまし た。「今こそ自分自身に挑戦し、日本人ゲストの非常に高い需要に答える時だ」と。 2. 現在フォーシーズンズホテル東京大手町でエグゼクティブパティシエとしてペストリープログラムを 監督されていますが、子供の頃からこのような仕事を夢見ていましたか? 子供の頃、私はいつも家で母の料理を見ていて、チャンスがあれば手伝っていました。キッチンにいるのはとても 自然なことで楽しいことでしたので、高校を卒業してから京都の製菓学校に入学することにしました。実践的な スキルを身につけたかったので。そこで私はすぐにペストリーアートが好きになりました。精密さと繊細さが必要とさ れる、ケーキとタルトの装飾が大好きで私のお気に入りの作業でしたので、私はパティシエになることにしました。 幸いなことに、フランスでペストリーを学んだ後に祖国の日本に合わせて近代化した一流の日本人シェフがかな りいます。私たちは日本の完璧さと職人の技に非常に重要視しています。日本の文化では、誰かの場所を訪 れるときに贈り物(「おみやげ」)を持参します。私たちは海外で最善を尽くし、私たちの誇り高い姿勢を、高 水準のペストリー技術のパッケージとともに日本に持ち帰らなければなりません。 3. 日本のペストリーが世界のトップレベルにある理由がわかります。では、FROZEN ART はどうでしょう か? 私がイタリアにいたとき、ジェラートとフローズンデザートがイタリアの方々にとって(文化的にも)本当の御馳走 であることを発見しました。誰もが切望し、ほとんど毎日食べています。日本人はフローズンケーキやフローズンデ ザートにあまり慣れていませんが、子供の頃はアイスクリーム(またはジェラート)をたくさん食べます。 最も人気のあるグラスデザート(日本では「パフェ」と呼びます)は、最も人気のあるデザートで季節のフルーツ を使用したジェラートとシャーベットでさまざまな層のテクスチャーを楽しみます。1 つのグラスにすべてを詰め込み ますからね。 4.パフェ...

Frozen Art Chef is pleased to publish one of the latest recipes created by the Taiwanese Pastry Chef Jeffrey Wang, founder of Volute Croissant and Fla Fla Tu Tu Patisserie. This frozen dessert is a perfect menu addition during the fall season. Try it out and send...

After having sharpened senses and skills all around the world, the 37-year-old winner of the Valrhona  C3 competition (2018 edition) Yusuke Aoki is back in Japan. The birthplace of this World Pastry Champion is setting the start of a big new challenge.   How did...

The Japanese Chef Yusuke Aoki, 37 years old World Champion Champion at the 2018 Valrhona C3 Competition, shares with Frozen Art Chef lovers his exclusive Chocolate Smoked Figs recipe. In these last challenging months, he loved working with Chocolate, that is a renowned anti-depression ingredient. This...

Have you ever imagined a meal in which every course is a different dessert? As we step out of a restaurant after having consumed multiple plates of impressive food, we often remember the dessert. And it isn’t a coincidence. The dream of substituting our meal with something...

Chef Justin Lee, creative founder of JL Dessert Bar (Seoul, Korea), dedicates all the Frozen Art Chef lovers the CARBONARA recipe, one of his most recent blockbusters. Chef Lee worked at Italian restaurants for more than 10 years and decided to express his creativity and his philosophy "to...

Four days left before the start of the 9th Coppa del Mondo della Gelateria and Malaysia is ready to surprise! The participating teams will be 11 as Hungary just announced its withdrawal. The names of the participants and the jurors also underwent some changes so…more opportunities for the humble Malaysia’s team, that didn’t see...

Did you know that a quest in the jungle inspired the flavour which made Malaysia get the bronze medal at the 2018 Asian Gelato Cup? This creation has been called "Jumanji Gelato" and it's a tribute to an American fantasy adventure comedy film directed by Jake Kasdan...

In just thirty days, all the chefs participating in the 2020 Coppa del Mondo della Gelateria (Gelato World Cup) will already be in Italy. Among them, there will also be the 15 members of three Asian National Teams. They will vie for the title on...